Ананасовые лодочки

1 крупный
ананас,
300 грамм творога,
1 крупная морковь,
2 стебля листового сельдерея, нарезанных
кусочками,
2 ст ложки изюма,
2 ст ложки очищенных тыквенных семечек,
2 ст ложки кедровых орехов,
соль и молотый черный перец.
Веточки мяты для украшения.

Для соуса:

4 ст ложки масла для салата,
2 ст ложки белого винного уксуса.

Разрежьте ананас вдоль на 4 части и
извлеките мякоть. Выньте твердую сердцевину и
порежьте половину мякоти кубиками. Промокните
досуха получившиеся ананасовые скорлупки.

Отожмите творог. Натрите на крупной
терке морковь и смешайте ее с нарезанным
ананасом, творогом, сельдереем, изюмом,
тыквенными семечками и кедровыми орехами.
Посолите и поперчите. Разложите смесь по 4
ананасовым коркам. Сформируйте треугольниками,
используя 2 плоских ножа. Измельчите и протрите
оставшуюся мякоть ананаса сквозь сито. Соедините
сок, масло и уксус и как следует взбейте.

Разлейте соус поровну на 4 охлажденные
тарелки. Положите на каждую тарелку поверх соуса
ананасовую лодочку. Украсьте каждую порцию
веточками мяты.